扣肉有梅菜扣肉、芋头扣肉、南乳扣肉、五花扣肉、常州糟扣肉、星子扣肉等，每一道拿出来都是工序繁杂的烹制大工程。
扣肉各人庭当中，其中的梅菜扣肉属于历史悠久、家喻户晓的一道。不但有其香，尚有其形，一寸一方的扣肉之下，是来自梅菜的惊喜。整齐排列的五花肉油润诱人——夹之微微渗油，吃起来油而不腻，丰润知足，肉香中还带有梅菜的清香。而在底下的梅菜，也吸满了肉的肥美，软嫩入味，整道菜吃起来余香很足。不由地让人叹息这两种食材取材的妙处。
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